信寿そばは、そばの味と香りがしっかりと
感じられる信州特産の田舎そばです。
長野県産などの国産そば粉のみを使い、
熟練の職人が短時間でこね・延ばし・切りを仕上げ、
打ち立てをすぐに袋に詰め冷凍することにより、
極限まで打ち立てそばの鮮度を閉じ込めました。
また、保存料や化学調味料を一切使用せず、
そば本来の香り高さと強いコシを十二分に楽しんでいただける
通販限定の冷凍手打ちそばです。
国産の素材のみを使用。そばの味と香りがしっかり感じられる、粗挽きの田舎そば。
国産そば粉8割、小麦粉2割で打つ二八生そばです。
最も重要な、熟練の技が光るそば切り。一つ一つ丁寧に均一の太さに切ります。
また、そばを切ったら空気に当てないように直ぐ袋詰めを行います。
当店オリジナルのつゆは、鹿児島県産の本枯れと新節かつお、北海道日高産昆布、長崎県産のウルメイワシの旨みをしっかり引き出した出汁と、 しっかり寝かせたかえしを合わせ、相性よく仕上げました。
スーパーや通販などではそば粉の割合が記載されていないもの
を良く見かけますが、当店のそばは国産そば粉8割、つなぎ(小麦粉)2割の二八そば。
食品の表示法では、そば粉30％以上で「そば」と名乗って良い
こととなっています。
当店ではそんな「そばモドキ」もしくは
「そば粉入り冷や麦」とは一線を画する本物のそばを、全国の
皆様にお届けしています。
そば好きの方には十割に価値を見出す人もいますが、それは
「そばがき」に任せておくのが良いのではと考えています。
気持ち良くすする「麺」としての「そば切り」の場合、のど越
し、香り、食感のバランスが最も優れているのは「二八」だと
思います。
打ち立て生そばを直ちに冷凍することで、
乾燥麺では絶対に味わえない食感と香りをお楽しみいただけます。
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大きい鍋に3リットル以上のお湯をいれ。強火でお湯の中にそばを一人前ずつバラバラとほぐして入れて下さい。 ゆで時間はそばをいれてから1分15秒~2分です。そばが泳ぐように茹でることがポイントです。 |
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茹であがったら、すばやく水道水でそばを洗い、 ぬめりを取り除いて下さい。（水を２~３回かえる） |
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別に用意しておいた氷水で麺をひき締めて下さい。 （冬場は氷が無くてもよいです） |
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水をよく切り、そばを盛りつけたら、お早めに
お召し上がりください。 そばつゆは、うすめずそのままでお使いください。そば湯（ゆでたお湯）も是非召し上がり下さい。ルチンという成分が多く含まれています。 |
「打ちたて」にこだわった 長野県の本格生そば「信寿そば」を
ぜひお召し上がりください。
